Мясо — источник важнейших пищевых
веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма.
Усвояемость его значительно выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно
приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высоким качеством и большим разнообразием
вкуса. Все это делает мясо весьма ценным продуктом. Для приготовления блюд мясо
должно быть соответствующим образом подготовлено. Характер этой предварительной подготовки
зависит от вида, состояния продукта, а также ассортимента блюд, которые предполагается
приготовить.
|
|