Сосиски сардельки вареные Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде. За 10—15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в горячей воде более чем в течение 20 минут, иначе они становятся невкусными. Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на водяную баню (мармит) или в жарочный шкаф, тем­пература которого не должна превышать 80—100°. Сардельки готовят так же, как и сосиски, но про­гревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3—5 минут. При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить сли­вочным маслом или соусом. Гарнир — тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус — красный, то­матный, луковый, луковый с горчицей, луковый с кор­нишонами (пикантный). Сосиски или сардельки 2—3 шт., гарнир 150, масло топленое или сало свиное 5 или соус 50. Сосиски сардельки с гарниром жареные Вареные вымытые сосиски или сардельки положить на сковороду или противень, полить жиром и поставить в жарочный шкаф на 7—10 минут или сперва прогреть их, а затем уже слегка обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу. Подать с таким же гарниром и соусом, с каким по­дают сосиски вареные. Сосиски или сардельки жаре­ные можно подать без соуса, политыми жиром. Сосиски или сардельки 2—3 шт., сало свиное 10, гарнир 150. Сосиски в соусе Сосиски разрезать наискось на три-четыре части и обжарить на топленом масле. Положить сосиски на порционную сковороду, залить соусом луковым с кор­нишонами (пикантным) или томатным с добавлением соуса «Южный», нагреть до кипения и посыпать зеленью. Сосиски 110, масло топленое 5, соус луковый с корнишонами 100, зелень. Сосиски запеченные в тесте Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформо­вать шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить изделия на смазанный жиром противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать при 220—230°. После выпеч­ки поверхность смазать жиром. При изготовлении изделия из слоеного теста тесто после раскатки нарезать полосками и завернуть в них сосиску. Так же можно приготовить сардельки. Тесто 30, сосиски 25, сало свиное 1, яйца 3. Колбаса домашняя с тушеной капустой поукраински Квашеную капусту отжать. Шпик нарезать кусоч­ками, обжарить, вынуть шкварки, а на вытопившемся жире слегка поджарить лук и нарезанные соломкой морковь, петрушку, положить томат-пюре. Слегка поджаренные овощи смешать с капустой, до­бавить сахар, перец, лавровый лист, поджаренную муку, уксус (если капуста не кислая) и тушить до готов­ности. В готовую капусту положить колбасу, нарезанную кружками, и тушить еще 10—15 минут. При подаче на капусту положить кусочки поджа­ренного шпика и посыпать зеленью. Колбаса домашняя 75, шпик 14, капуста квашеная 180, лук реп­чатый 13, морковь б, корень петрушки 2, томат-пюре 15, мука пше­ничная 1-го сорта 6, сахар 6, уксус 3% -ный б, перец, лавровый лист, зелень. Колбаса вареная Целый батон вареной колбасы толщиной не более 8 см зачистить от ниток, вымыть, залить горячей подсо­ленной водой (10 г соли на каждый литр воды) или бульоном и прогреть до 80—90°, не доводя воду до кипения. При подаче резать от батона ломтики толщиной 5—7 мм по 2—3 на порцию, положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить жиром или соусом. Гар­нир — капуста тушеная, картофель отварной или пюре картофельное, пюре из бобовых, зеленый горошек в масле или молочном соусе. Соус — красный, томатный, луковый, луковый с горчицей или луковый с корнишо­нами (пикантный). Колбаса 75, гарнир 150, соус 50. Колбаса жареная с картофелем От защищенного и вымытого батона вареной кол­басы нарезать ломти по 1—2 на порцию. Для того чтобы куски получались более или менее широкие, толстую колбасу резать поперек, а тонкую — наискось. За 10 минут до подачи обжарить куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре. Кроме того, к колбасе можно подать огурцы или помидоры. Колбаса 85, масло сливочное или сало свиное 7, гарнир 150.